面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“()”轻压面团，朝同一方向旋转。

A．轻功

B．重力

C．实力

D．浮力

[单选题]面包面团揉圆机是面包()的设备之一。A．饧发B．搅拌C．成熟D．成形

[试题]下列不是揉制面包面团的目的是()。A．使面团中的淀粉膨润粘结B．蛋白质均匀分布C．产生有弹性的面筋网络D．制品更美观

[单选题]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A .混酥面团B .清酥面团C .泡夫面团D .饼干面团

[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A .热水面团B .冷水面团C .发酵面团D .温水面团

在冬季我们宜用温水调制面包面团,在夏天我们那么宜用冰水调制面包面团。( )在冬季我们宜用温水调制面包面团,在夏天我们那么宜用冰水调制面包面团。( )

[单选题]擀皮前首先要把面团搓成（），揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。A .细条B .粗条C .方条D .宽条

[主观题]（1）OA是圆O的任意一条半径，将OA绕O点按同一方向连续旋转三次，每次旋转90°，依次得到半径OB，OC，OD，它们将圆分成四部分，这四部分的形状和大小有什么样的关系？（2）如果，A为圆周上一点，O为圆心，将曲线OA绕O点按同一方向连续旋转三次，每次旋转90°，这样得到的四条曲线将圆分成了四部分，这四部分的形状和大小又有什么样的关系？你能利用旋转的有关知识进行说明吗？

面包面团()不可取。A. 搅拌至面筋延伸B. 搅拌后面筋扩展C. 搅拌适宜D. 搅拌不足或搅拌过度

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A．水的用量B．面粉的种类C．面团的温度D．水的温度

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A .水的用量B .面粉的种类C .面团的温度D .水的温度