调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。

A．清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成

B．蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡

C．蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体。

D．蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂

[试题]调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。A．用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B．要不能出现面、油疙瘩C．要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D．用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

[单选题]调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。A .用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B .要不能出现面、油疙瘩C .要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D .用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

[单选题]在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A .蛋黄B .油脂C .糖D .牛奶

[单选题]烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。A .不要放在烤箱中心部位B .不要放在热源中心C .是否排列紧凑D .不要与烤箱壁接触

[单选题]重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。A .油、糖拌和法B .面粉、油脂拌和法C .面粉、糖拌和法D .分步搅拌法

[试题]调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。A．等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内B．烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲C．将面粉烫透并搅拌均匀D．加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

[单选题]调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。A .将面粉完全烫熟、烫透B .烫面粉前将面粉过罗C .将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D .烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

[试题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A．油脂成分B．鸡蛋成分C．面粉成分D．蛋制品的品种

[试题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。A．分步搅拌法B．面粉、油脂拌和法C．面粉、糖拌和法D．油、糖拌和法

[试题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。A．成型手法B．表面装饰C．原料使用量D．搅拌原料的次序