由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

A．油脂成分

B．鸡蛋成分

C．面粉成分

D．蛋制品的品种

[判断题] 海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。A . 正确B . 错误

[判断题] 由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。A . 正确B . 错误

[判断题] 清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。A . 正确B . 错误

[判断题] 重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。A . 正确B . 错误

[单选题]烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。A .不要放在烤箱中心部位B .不要放在热源中心C .是否排列紧凑D .不要与烤箱壁接触

[试题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。A．成型手法B．表面装饰C．原料使用量D．搅拌原料的次序

[单选题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。A .成型手法B .表面装饰C .原料使用量D .搅拌原料的次序

[单选题]在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A .蛋黄B .油脂C .糖D .牛奶

[单选题]清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。A .海绵蛋糕B .天使蛋糕C .普通蛋糕D .奶油蛋糕

[名词解释] 清蛋糕