清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

海绵蛋糕属于乳沫类蛋糕A. 正确B. 错误

[判断题] 清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。A . 正确B . 错误

以下综合了面糊类蛋糕和乳沫类蛋糕 两种做法的是( )A. 海绵蛋糕B. 戚风蛋糕C. 天使蛋糕D. 重油蛋糕

[单选题]蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。( )A. 巧克力蛋糕B. 海绵蛋糕C. 艺术蛋糕D. 黑森林蛋糕

[单选题]一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为（）A . 17～22℃B . 26～30℃C . 31～35℃D . 36～40℃

[单选题]制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）A . 鉤状B . 浆状C . 网状（球状）D . 以上均可

【单选题】海绵蛋糕又称(),是清蛋糕中最常见的品种之一A. 无油蛋糕B. 戚风蛋糕C. 乳沫蛋糕D. 油脂蛋糕

[试题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A．油脂成分B．鸡蛋成分C．面粉成分D．蛋制品的品种

[名词解释] 清蛋糕

[单选题]乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）A . 油脂B . 蛋C . 发粉D . 面粉