A . 鉤状
B . 浆状
C . 网状(球状)
D . 以上均可
以下综合了面糊类蛋糕和乳沫类蛋糕 两种做法的是( )A. 海绵蛋糕B. 戚风蛋糕C. 天使蛋糕D. 重油蛋糕
[单选题]乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的()A . 油脂B . 蛋C . 发粉D . 面粉
海绵蛋糕属于乳沫类蛋糕A. 正确B. 错误
用搅拌机制作清蛋糕面糊,应选择圆球形搅拌器,以便空气大量冲入A. 正确B. 错误
[单选题]制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用()打拌A .高速B .中速C .中慢速D .慢速
[单选题]面糊类蛋糕配方中,油脂含量60%以下者,其面糊搅拌不宜用()A . 糖油拌和法B . 面粉油脂拌和法C . 直接拌和法D . 两步拌和法
[单选题]清蛋糕,又称()、乳沫蛋糕。A .海绵蛋糕B .天使蛋糕C .普通蛋糕D .奶油蛋糕
制作蛋糕宜选用选用( )面粉A. 低筋B. 中筋C. 高筋D. 普通粉
[单选题]制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用()打拌.A.高速B.中速C.中慢速D.慢速
[单选题]以搅拌机搅拌面糊类蛋糕,下列哪一项操作较为正确()A . 自始至终一贯快速拌成B . 随时提升搅拌缸以利拌匀C . 忽快忽慢促进面筋形成D . 先用慢速拌和材料,再以快速搅拌,中途停机刮匀缸底面糊后再继续搅拌