制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）

[单选题]乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）A . 油脂B . 蛋C . 发粉D . 面粉

[单选题]制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌A .高速B .中速C .中慢速D .慢速

[单选题]面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）A . 糖油拌和法B . 面粉油脂拌和法C . 直接拌和法D . 两步拌和法

[单选题]清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。A .海绵蛋糕B .天使蛋糕C .普通蛋糕D .奶油蛋糕

[单选题]以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）A . 自始至终一贯快速拌成B . 随时提升搅拌缸以利拌匀C . 忽快忽慢促进面筋形成D . 先用慢速拌和材料，再以快速搅拌，中途停机刮匀缸底面糊后再继续搅拌

[单选题]制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用()打拌.A．高速B．中速C．中慢速D．慢速

[判断题] 蛋糕体积之大小，组织之松软性，与面糊拌入空气量有关。A . 正确B . 错误

[单选题]在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A .蛋黄B .油脂C .糖D .牛奶

[单选题]面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）A . 10℃B . 15℃C . 22℃D . 30℃

[判断题] 制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。A . 正确B . 错误