是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

A．天使蛋糕

B．奶油蛋糕

C．清蛋糕

D．油蛋糕

[单选题]清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。A .酥松制品B .松脆制品C .硬脆制品D .膨松制品

[单选题]蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。A．一B．两C．三D．四

[单选题]全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。A .乳白色稠糊状B .乳黄色稠糊状C .乳白色硬膏状D .乳黄色硬膏状

[单选题]蛋泡面团之所以膨松，是（）。A .酵母的生化作用B .膨松剂的化学作用C .气体受热膨胀的物理作用D .以上都对

[单选题]矩阵图可与( )结合一起使用。A．树图B．直方图C．控制图D．排列图

[填空题] “汉字速记”与“符号速记”合一起叫“（）”。

[单选题]利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是（）。A .黄油饼干B .计司茶C .起酥盒D .风味蛋糕

[单选题]所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。A .酵面制品B .蛋面制品C .松酥制品D .水面制品

[单选题]依靠膨松剂而膨松的制品是（）。A .果塔B .饼干C .风味蛋糕D .水果排

[单选题]两种不同类型的数据混合一起，绘制的直方图属于（）。A . 偏态型B . 双峰型C . 缺齿型D . 绝壁型