即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。

A．速度慢

B．速度快

C．速度适中

D．速度渐变

使用活性干酵母发酵,啤酒干酵母只能用一次。A. 正确B. 错误

面包生产过程中,可以直接使用的酵母是() ()-|||-A 鲜酵母-|||-B 即发性活性干酵母-|||-C 活性干酵母-|||-D 干酵母

[名词解释] 高活性干酵母

[问答题] 活性干酵母的使用方法及用量？

活性干酵母的使用方法及用量？活性干酵母的使用方法及用量？

[单选题]活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。A . 2%B . 10%C . 15%D . 20%

[问答题] 简述耐高温酒精高活性干酵母储存的最佳条件、适宜条件。

[单选题]未开封的干酵母（即发酵母）储存于21℃（700F）可以保存（）A . 3个月B . 6个月C . 2年D . 永久

[问答题] 面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

9.[填空1]是以粮谷为原料,以-|||-酒曲、活性干酵母、糖化酶等-|||-为糖化发酵剂,经固态、半固态、-|||-液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑-|||-而制成