面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

[问答题] 生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

面包生产过程中,可以直接使用的酵母是() ()-|||-A 鲜酵母-|||-B 即发性活性干酵母-|||-C 活性干酵母-|||-D 干酵母

使用活性干酵母发酵,啤酒干酵母只能用一次。A. 正确B. 错误

[问答题] 面包生产基本工艺流程

[问答题] 简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。

[问答题] 写出快速发酵法面包的制作工艺流程？

[问答题] 简述耐高温酿酒高活性干酵母在酒精生产中的优越性。

[名词解释] 高活性干酵母

[填空题] 在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。

面包制作的基本工艺流程包括（）A. 面团调制B. 发酵C. 整形D. 烘烤