生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

[问答题] 生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。

[问答题] 面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

[单选题]二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。A．1/3B．全部C．1/2D．2/3

[问答题] 简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。

[主观题]二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。此题为判断题(对，错)。

[填空题] 根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。

[填空题] 水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。

面包生产和饼干生产所需的面粉筋度要求为()。A. 高筋面粉,中筋面粉B. 高筋面粉,低筋面粉C. 中筋面粉,低筋面粉D. 低筋面粉,全麦粉

【单选题】面包生产所需的面粉筋度要求为()A. 中筋面粉B. 高筋面粉C. 糕点粉D. 低筋面粉

[单选题]（ ）不符合《安全生产法》的要求。A．生产经营单位将一生产场所出租给一个具备安全生产相应资质的个人B．生产经营单位与在其场所承包的某单位签订了专门的安全生产管理协议C．生产经营单位与在其场所承包的某单位在签订的承包合同中约定了各自的安全生产管理职责D．生产经营单位某场所内有3个承包单位。生产经营单位委托总承包单位对分包单位的安全生产工作统一协调、管理，并签订了委托书