面包生产和饼干生产所需的面粉筋度要求为()。

【单选题】面包生产所需的面粉筋度要求为()A. 中筋面粉B. 高筋面粉C. 糕点粉D. 低筋面粉

生产面包的面粉中湿面筋含量要高、筋力要强。A. 对B. 错

面粉是焙烤食品加工的主要原料，面粉的筋度是衡量面粉质量的重要指标。制作面包应选用______面粉，制作酥性饼干应选用______面粉。面粉是焙烤食品加工的主要原

[填空题] 水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。

[问答题] 生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。

3.[判断题] 低筋面粉仅适用于面包或饼干类之产品制作A. 对B. 错

[单选题]面粉筋性太差面包会（）。A .发酵太快B .表皮起泡C .柔软度欠佳D . D.面团变酸

[单选题]生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。A .3%B .2%C .1%D .4%

[填空题] 面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。

[问答题] 生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？