生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。

[单选题]将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。A .53%B .50%C .47.6%D .32.7%

[主观题]一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。A．3～4%B．5～6%C．7～8%D．10～12%

[单选题]面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）A . 0.1—0.3%B . 0.3—0.5%C . 0.5—0.7%D . 1%以上

[单选题]脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。A .白糖B .盐C .鸡蛋D .黄油

[单选题]制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）。A . 1：0.3~0.35B . 1：0.4~0.5C . 1：0.5~0.6D . 1：0.7~0.8

[判断题] 如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。A . 正确B . 错误

[单选题]二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。A．1/3B．全部C．1/2D．2/3

[填空题] 面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。

[主观题]二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。此题为判断题(对，错)。

[单选题]面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A．水化阶段B．结合阶段C．扩展阶段D．完成阶段