面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）

[单选题]发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）.A .鞣酸B .草酸C .植酸D .碳酸

[单选题]发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）。A.鞣酸B.草酸C.植酸D.碳酸

[主观题]一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。A．3～4%B．5～6%C．7～8%D．10～12%

[单选题]发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的()A．鞣酸B．草酸C．植酸D．碳酸

[单选题]制面包、馒头常用的发酵剂为（）A . 乳酸菌B . 啤酒酵母C . 毛霉D . 米曲霉

[单选题]一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（）左右为宜。A.10%B.7%C.5%D.2%

[单选题]一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（）左右为宜。A.10%B.7%C.5%D.2%

[单选题]制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）A . 4%B . 2%C . 1.6%D . 2倍

[填空题] 乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。

[判断题] 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。A . 正确B . 错误