水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。

[单选题]吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）A . 0%B . 2%C . 4%D . 6%

面包生产和饼干生产所需的面粉筋度要求为()。A. 高筋面粉,中筋面粉B. 高筋面粉,低筋面粉C. 中筋面粉,低筋面粉D. 低筋面粉,全麦粉

[填空题] 面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。

[单选题]面包制作要求选用的面粉应为（）A .强力粉B .中力粉C .弱力粉D . D.极弱力粉

[单选题]脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。A .白糖B .盐C .鸡蛋D .黄油

[判断题] 水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。A . 正确B . 错误

【单选题】面包生产所需的面粉筋度要求为()A. 中筋面粉B. 高筋面粉C. 糕点粉D. 低筋面粉

[试题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。A．3～4%B．2～3.2%C．1～2.2%D．0.5～1%

[单选题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。A .3～4%B .2～3.2%C .1～2.2%D .0.5～1%

[判断题] 面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。A . 正确B . 错误