根据下表判断，肉类变质过程中酸碱性的变化趋势是

名称

新鲜肉

次鲜肉

变质肉

pH

5.8～6.2

6.3～6.6

>6.7

A．酸性变弱

B．酸性变强

C．酸性不变

D．碱性变弱

[多选题] 新鲜肉是指（）。A .肌肉红色均匀B .脂肪洁白C .指压不能完全恢复D .外表干燥

[单选题]对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。A .摔打、木瓜蛋白酶制剂腌制B .冷却、食盐腌制C .敲砸、食碱腌制D .切割、搅拌

[单选题]能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是（）。A .食用菌B .唾液淀粉酶C .无花果蛋白酶D .亚硝酸菌

[单选题]能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是（）。A.食用菌B.唾液淀粉酶C.无花果蛋白酶D.亚硝酸菌

[单选题]能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是（）。A.食用菌B.唾液淀粉酶C.无花果蛋白酶D.亚硝酸菌

[单选题]新鲜肉pH值测定（）A . 5.3-5.8B . 5.8-6.4C . 6.5-6.6D . 大于6.7

[单选题]新鲜肉芽创面换药（）A.3～5天一次B.每天一次C.隔1～2天一次D.每日1～2次E.2～3天一次

[单选题]新鲜肉芽创面换药（）A.3～5天一次B.每天一次C.隔1～2天一次D.每日1～2次E.2～3天一次

[单选题]物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。A .扩大蛋白质分子之间网状空间B .改变肉类的酸碱平衡C .促使弹性蛋白的分解D .促使胶原蛋白的分解

[单选题]下列属于新鲜肉特征的是（）A . 肌肉外表湿润、沾手B . 指压后凹陷不能完全恢复C . 色泽红润、有光泽D . 气味略带氨味或酸味