控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

此题为判断题(对，错)。

[判断题] 蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。A . 正确B . 错误

[填空题] 蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。

[判断题] 蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。A. 正确B. 错误

[单选题]接入控制机构的建立主要根据（）种类型的信息。A . 二B . 三C . 四D . 五

[单选题]面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。A .2～10minB .15～20minC .20～45minD .45min

[单选题]菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。A . 质地B . 多少C . 大小D . 形状

根据栽培品种类型来分,油菜的品种类型不包括( )A. 甘蓝型油菜B. 白菜型油菜C. 芥菜型油菜D. 擘蓝型油菜

[填空题] 最常用制甜馅的豆类品种有（）。

[单选题]根据栽培品种类型来分,油菜的品种类型不包括()。A. 甘蓝型油菜B. 白菜型油菜C. 芥菜型油菜D. 擘蓝型油菜

[判断题] 在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。A . 正确B . 错误