类黑素是一类B物质，在啤酒中呈()性，有利于改进啤酒质量。

A．氧化

B．还原

C．酸

D．碱

[单选题]类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。A . 氧化B . 还原C . 酸D . 碱

[判断题] 类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。A . 正确B . 错误

[多选题] 下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。A . 麦芽溶解过度B . 麦汁过滤清亮C . 蛋白质休止时间过长D . 避免酵母自溶

[判断题] 麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。A . 正确B . 错误

[单选题]类黑素的反应与pH值有关，pH为()时最有利于类黑素的形成。A．3B．5C．6D．7

[单选题]类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。A . 3B . 5C . 6D . 7

[判断题] 锌离子在啤酒中通常处于络合态，有利于人体的吸收。A . 正确B . 错误

[单选题]啤酒质量的鉴别方法是（）。A . 看外观B . 看广告C . 闻香味D . 看生产日期

[多选题] 啤酒质量的鉴别方法有（）A . 看外观B . 看泡沫C . 看广告D . 闻香味E . 品口味

[单选题]在培养基中加入某种化学物质，使之抑制某一类细菌的生长，而有利于另一类细菌的生长的是（　　）。A.鉴别培养基B.厌氧培养基C.基础培养基D.营养培养基E