油脂蛋糕成熟后成品色泽为()，不生不煳，起发正常，表面饱满。

A．浅黄色

B．深黄色

C．浅棕色

D．深棕色

[单选题]油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。A．外焦内软B．不生不煳C．外脆内酥D．又酥又松

[单选题]油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。A .糊底B .表面焦糊C .面糊过度膨胀D .形状受损

[判断题] 油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。A . 正确B . 错误

[单选题]为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层()。A．水B．蛋液C．油脂D．面粉

[判断题] 为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。A . 正确B . 错误

为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。A. 正确B. 错误

[主观题]蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。此题为判断题(对，错)。

成熟的软质面包成品色泽金黄、()A. 斑马纹B. 由浅至深C. 均匀D. 由深至浅

[单选题]成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。A．淡黄B．焦黄C．金黄D．焦黑

[单选题]红酒汁成品应该酸甜适中，颜色（），不生不糊。A .微红B .深红C .浅红D .棕红