中筋面粉面筋质湿重高于( )，较多用于油酥类点心的制作。

A．23%

B．24%

C．25%

D．26%

[填空题] 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。

[单选题]（）适于用中筋面粉制作的点心。A . 蛋糕B . 油条C . 面包D . 泡夫

[填空题] 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。

面粉中湿面筋含量在24%以下的面粉为A. 中筋面粉B. 全麦面粉C. 低筋面粉D. 高筋面粉

[单选题]低筋面粉的湿面筋值为（）。A .40％以下B .30％以下C .25％以下D .15％以下

低筋面粉的湿面筋含量约是()A. 24%以下B. 24%-30%C. 30%以上D. 以上均不是

[填空题] 面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。

[单选题]高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。A．15%B．25%C．35%D．45%

高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。A. 0.15B. 0.25C.

生产面包的面粉中湿面筋含量要高、筋力要强。A. 对B. 错