[单选题]高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。A．15%B．25%C．35%D．45%
低筋面粉又称为弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在()以下。A. 0.25B. 0.2C. 0.15D. 0.1
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。A. 正确B. 错误
[单选题]高筋面粉其（）和面筋含量高。A .蛋白质B .碳水化合物C .淀粉D .维生素
[填空题] 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
中筋面粉蛋白质含量为9%—11%，湿面筋值在（）之间。A. 10%—20%B. 15%—25%C. 20%—30%D. 25%—35%
[判断题] 小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。A . 正确B . 错误
高筋面粉蛋白质含量为( )A. 8~10%B. 15~17%C. 3~4%D. 12.5~13.5%
低筋面粉的湿面筋含量约是()A. 24%以下B. 24%-30%C. 30%以上D. 以上均不是
[试题]高筋面粉又称强筋面粉或( )。A．特殊粉B．面包粉C．高比粉D．蛋糕粉