中筋面粉蛋白质含量为9%—11%，湿面筋值在（）之间。

中筋面粉（）含量9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间。A. 淀粉B. 维生素C. 脂肪D. 蛋白质

[单选题]高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。A．15%B．25%C．35%D．45%

高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。A. 0.15B. 0.25C.

低筋面粉又称为弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在()以下。A. 0.25B. 0.2C. 0.15D. 0.1

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。A. 正确B. 错误

[填空题] 面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。

中筋面粉的蛋白质含量为()A. 0.115B. 8.5～11%C. 11～13%D. 0.14

高筋面粉蛋白质含量为( )A. 8~10%B. 15~17%C. 3~4%D. 12.5~13.5%

[单选题]面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。A . 弹性B . 可塑性C . 韧性D . 延伸性

[判断题] 做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。A . 正确B . 错误