面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。

[单选题]面筋蛋白质含量多的面粉，( )差，但筋力大，不易流散。A．弹性B．可塑性C．韧性D．延伸性

[判断题] 小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。A . 正确B . 错误

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。A. 正确B. 错误

低筋面粉又称为弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在()以下。A. 0.25B. 0.2C. 0.15D. 0.1

[单选题]高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。A．15%B．25%C．35%D．45%

高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。A. 0.15B. 0.25C.

中筋面粉蛋白质含量为9%—11%，湿面筋值在（）之间。A. 10%—20%B. 15%—25%C. 20%—30%D. 25%—35%

软质小麦磨制的面粉蛋白质多，面筋质好，筋力强，适合制作面包、馒头等。A. 正确B. 错误

面粉中筋力的好坏、强弱取决于面粉中面筋蛋白质的数量与质量。( )面粉中筋力的好坏、强弱取决于面粉中面筋蛋白质的数量与质量。( )

高筋面粉蛋白质含量为( )A. 8~10%B. 15~17%C. 3~4%D. 12.5~13.5%