面筋蛋白质含量多的面粉，( )差，但筋力大，不易流散。

A．弹性

B．可塑性

C．韧性

D．延伸性

[单选题]面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。A . 弹性B . 可塑性C . 韧性D . 延伸性

[单选题]面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征A．蛋白质B．碳水化合物C．淀粉D．面筋

[判断题] 小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。A . 正确B . 错误

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。A. 正确B. 错误

低筋面粉又称为弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在()以下。A. 0.25B. 0.2C. 0.15D. 0.1

[单选题]高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。A．15%B．25%C．35%D．45%

高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。A. 0.15B. 0.25C.

[单选题]面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征A .蛋白质B .碳水化合物C .淀粉D .面筋

[判断题] 支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。A . 正确B . 错误

中筋面粉蛋白质含量为9%—11%，湿面筋值在（）之间。A. 10%—20%B. 15%—25%C. 20%—30%D. 25%—35%