面筋蛋白质含量多的面粉，( )差，但筋力大，不易流散。

A．弹性

B．可塑性

C．韧性

D．延伸性

[单选题]面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。A . 弹性B . 可塑性C . 韧性D . 延伸性

[单选题]面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征A．蛋白质B．碳水化合物C．淀粉D．面筋

[判断题] 小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。A . 正确B . 错误

[单选题]高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。A．15%B．25%C．35%D．45%

[单选题]面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征A .蛋白质B .碳水化合物C .淀粉D .面筋

[判断题] 支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。A . 正确B . 错误

[单选题]面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。A . 酥松性B . 韧性C . 凝固性D . 流散性

[判断题]豆类面坯一般有弹性、韧性和可塑性，只是延伸性差。（）A.对B.错

[判断题]豆类面坯一般有弹性、韧性和可塑性，只是延伸性差。（）A.对B.错

[主观题]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。A．溶胀作用B．变性作用C．离浆作用D．凝固作用