A .蛋白质
B .碳水化合物
C .淀粉
D .面筋
[单选题]面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征A．蛋白质B．碳水化合物C．淀粉D．面筋
[单选题]面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。A . 酥松性B . 韧性C . 凝固性D . 流散性
[判断题]豆类面坯一般有弹性、韧性和可塑性，只是延伸性差。（）A.对B.错
[判断题]豆类面坯一般有弹性、韧性和可塑性，只是延伸性差。（）A.对B.错
[单选题]面筋蛋白质含量多的面粉，( )差，但筋力大，不易流散。A．弹性B．可塑性C．韧性D．延伸性
[填空题] 特制粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。
[判断题]米饭皮没有韧性和可塑性。（）A.对B.错
[判断题]米饭皮没有韧性和可塑性。（）A.对B.错
[判断题]米饭皮没有韧性和可塑性。（）A.对B.错
[判断题]莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。（）A.对B.错