莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。（）

[判断题]莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。（）A.对B.错

[判断题]莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。（）A.对B.错

[判断题]豆类面坯一般有弹性、韧性和可塑性，只是延伸性差。（）A.对B.错

[判断题]豆类面坯一般有弹性、韧性和可塑性，只是延伸性差。（）A.对B.错

[单选题]面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。A . 酥松性B . 韧性C . 凝固性D . 流散性

[单选题]面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征A .蛋白质B .碳水化合物C .淀粉D .面筋

[单选题]层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）A .水油皮B .酵面酥皮C .擘酥皮D .炸酥皮

[填空题] 特制粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。

[判断题] 润滑脂具有较好的润滑性、可塑性和一定的粘附性。A . 正确B . 错误

[单选题]层次多样、可塑性强，有一定的弹性、韧性，口味松化酥香是（）制品的特点。A.水油皮B.酵面酥皮C.擘酥皮D.炸酥皮