豆类面坯一般有弹性、韧性和可塑性，只是延伸性差。（）

[判断题]豆类面坯一般有弹性、韧性和可塑性，只是延伸性差。（）A.对B.错

[判断题]莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。（）A.对B.错

[判断题]莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。（）A.对B.错

[判断题]莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。（）A.对B.错

[单选题]面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征A .蛋白质B .碳水化合物C .淀粉D .面筋

[单选题]面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。A . 酥松性B . 韧性C . 凝固性D . 流散性

[判断题]米饭皮没有韧性和可塑性。（）A.对B.错

[判断题]米饭皮没有韧性和可塑性。（）A.对B.错

[判断题]米饭皮没有韧性和可塑性。（）A.对B.错

[单选题]（）面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。A.冷水B.温水C.热水D.沸水