面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。

[单选题]面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征A .蛋白质B .碳水化合物C .淀粉D .面筋

[填空题] 特制粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。

[判断题]莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。（）A.对B.错

[判断题]豆类面坯一般有弹性、韧性和可塑性，只是延伸性差。（）A.对B.错

[判断题]莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。（）A.对B.错

[判断题]豆类面坯一般有弹性、韧性和可塑性，只是延伸性差。（）A.对B.错

[判断题]莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。（）A.对B.错

[单选题]面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。A .可塑性B .粘结性C .比延性D .抗伸性

[主观题]学生具有发展的可能性和可塑性。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。A . 正确B . 错误