面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

[主观题]面筋质具有弹性、( )、韧性和比延性。A．延伸性B．可塑性C．拉伸性D．粘结性

[单选题]面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。A . 酥松性B . 韧性C . 凝固性D . 流散性

[单选题]面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征A .蛋白质B .碳水化合物C .淀粉D .面筋

[主观题]面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（ ）

[判断题]面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（　　）A.对B.错

[单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。A．延伸性B．弹性C．韧性D．可塑性

[单选题]（）面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

[单选题]（）面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

[单选题]（）面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

[判断题]豆类面坯一般有弹性、韧性和可塑性，只是延伸性差。（）A.对B.错