面筋质具有弹性、( )、韧性和比延性。

A．延伸性

B．可塑性

C．拉伸性

D．粘结性

[单选题]面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。A .可塑性B .粘结性C .比延性D .抗伸性

[单选题]面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。A . 酥松性B . 韧性C . 凝固性D . 流散性

[判断题] 胶原纤维的韧性大，抗拉力强，而弹性纤维兼有弹性和韧性。A . 正确B . 错误

[单选题]（）回火可使钢具有高的弹性极限、屈服极限和较高的韧性。A .低温B .低中温C .中温D .高温

[单选题]所列材料中，同时具有良好韧性、延性、可锻性及熔接性者为（）。A . 熟铁B . 铸铁C . 黄铜D . 碳钢

[单选题]面筋蛋白质含量多的面粉，( )差，但筋力大，不易流散。A．弹性B．可塑性C．韧性D．延伸性

[填空题] 面筋拉长时所表现的抵抗能力称（）的韧性。

[单选题]（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。A .糖B .水C .盐D .酵母

[填空题] 面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。

[单选题]面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征A .蛋白质B .碳水化合物C .淀粉D .面筋