软质小麦磨制的面粉蛋白质多，面筋质好，筋力强，适合制作面包、馒头等。

[判断题] 小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。A . 正确B . 错误

[填空题] 低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。

[填空题] 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

[单选题]面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。A . 弹性B . 可塑性C . 韧性D . 延伸性

[单选题]高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。A．15%B．25%C．35%D．45%

高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。A. 0.15B. 0.25C.

[判断题] 强筋小麦（粉）适合制作面包等食品。A . 正确B . 错误

面粉中筋力的好坏、强弱取决于面粉中面筋蛋白质的数量与质量。( )面粉中筋力的好坏、强弱取决于面粉中面筋蛋白质的数量与质量。( )

低筋面粉又称为弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在()以下。A. 0.25B. 0.2C. 0.15D. 0.1

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。A. 正确B. 错误