强筋小麦（粉）适合制作面包等食品。

[判断题] 弱筋小麦（粉）适合制作面包等食品。A . 正确B . 错误

[判断题] 弱筋小麦（粉）适合制作饼干、糕点等食品。A . 正确B . 错误

[填空题] 强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.

[判断题] 小麦粉质胚乳适合制作面包等食品。A . 正确B . 错误

[填空题] 适宜制作面包类食品的小麦为（）小麦。

[判断题] 小麦角质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。A . 正确B . 错误

[判断题] 小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。A . 正确B . 错误

[填空题] 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

[名词解释] 强筋小麦

[填空题] 通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。