高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

[填空题] 低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。

[单选题]高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。A .>24B .<30C .>30D .<24

[单选题]高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。A．15%B．25%C．35%D．45%

[填空题] 适宜制作面包类食品的小麦籽粒一般蛋白质含量较()

[判断题] 蛋白质饲料的定义为粗蛋白质含量大于或等于20%，粗纤维含量大于18%。A . 正确B . 错误

[填空题] 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。

[试题]专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。A．20—24%B．24—26%C．26—30%D．30—33%

[单选题]专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于（）。A .20—24％B .24—26％C .26—30％D .30—33％

[单选题]高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（ ）。

[单选题]高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。A.≥13.2%B.≥10.5%C.≥12.2%D.≥11.2%