热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。

A．水量越多，浸发时间越长

B．温度越高，浸发时间越长

C．器皿的密封度越好

D．干货原料在冷水中浸发是时间越长

[单选题]涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．A . 原料变质B . 碱水浓度过低C . 碱水浓度过高D . 碱水变质

[单选题]把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）A . 浸B . 漂C . 泡D . 焗

[单选题]一般来说二级热水管网是指（  ）。A.从换热站至用户的供水管网B.从换热站至用户的供回水管网C.从热源至换热站的回水管网D.从热源至换热站的供回水管网

[单选题]一般来说二级热水管网是指( )。A.从换热站至用户的供水管网B.从换热站至用户的供回水管网C.从热源至换热站的回水管网D.从热源至换热站的供回水管网

[填空题] 一般来说，土壤的质地可以归纳为三大类型：（）。

[单选题]热水坐浴的水温一般为A.30～40℃B.40～45℃C.50℃～55℃D.50～60℃E.60～70℃

[判断题] 干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。A . 正确B . 错误

[单选题]坐浴热水温度一般为（）A . 30~35℃B . 35--40℃C . 40~45℃D . 45~50℃E . 50～55℃

[单选题]热水面团的水温一般为（）。A . 30℃以下B . 50℃左右C . 60℃左右D . 70℃以上

[单选题]气体分馏装置热水重沸器中一般来说，热水压力比被加热介质压力低，所以发生泄漏必然是（）。A .热水漏至液化气B .液化气漏至热水C .热水和液化气互窜D .不能确定