涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．

[名词解释] 干制原料涨发：

[单选题]热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。A．水量越多，浸发时间越长B．温度越高，浸发时间越长C．器皿的密封度越好D．干货原料在冷水中浸发是时间越长

[问答题] 什么是干货原料涨发加工？

[多选题] 干货原料涨发方法有（）。A .水法B .油法C .盐法D . D.碱法E .火法

[判断题]干货原料的涨发，其涨发程度会根据烹调要求有所不同。（）A.对B.错

[判断题]干货原料的涨发，其涨发程度会根据烹调要求有所不同。（）A.对B.错

[主观题]涨发原料的目的是什么?

[单选题]造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是（）。A.水温过高B.碱水过浓C.涨发时间不够D.原料涨发前没有泡软

[单选题]造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是（）。A.水温过高B.碱水过浓C.涨发时间不够D.原料涨发前没有泡软

[判断题] 干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。A . 正确B . 错误