初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。

A．出水

B．煮

C．焖

D．泡油

[判断题]烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水）、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。（）A.对B.错

[判断题]烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水）、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。（）A.对B.错

[单选题]原料初步熟处理的炟适用于（）。A .动物性原料B .植物性原料C .矿物性原料D .人工合成原料

[单选题]原料初步熟处理的炟适用于（）。A.动物性原料B.植物性原料C.矿物性原料D.人工合成原料

[单选题]原料初步熟处理的炟适用于（）。A.动物性原料B.植物性原料C.矿物性原料D.人工合成原料

[单选题]下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。A .使原料香酥脆。B .去除原料的异味。C .使动物性原料上色。D .固化原料形状。

[单选题]以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）A . 盐腌B . 盐卤C . 红卤D . 红焖

[判断题]原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、冬瓜等等。（）A.对B.错

[判断题]原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、冬瓜等等。（）A.对B.错

[单选题]原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至( )色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。A．六成B．七成C．八成D．九成