没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

A． 、擀

A．摊

B．压

C．捏

[单选题]没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。A .擀B .摊C .压D .捏

[判断题] 澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。A . 正确B . 错误

[判断题]米饭皮没有韧性和可塑性。（）A.对B.错

[判断题]米饭皮没有韧性和可塑性。（）A.对B.错

[判断题]米饭皮没有韧性和可塑性。（）A.对B.错

[单选题]（）作用能提高面粉面团的可塑性。A .面粉的熟化B .淀粉的糊化C .面粉的糖化D .淀粉的老化

[单选题]油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。A . 弹性和乳化性B . 乳化性和亲水性C . 延伸性和游离性D . 弹性和延伸性

[判断题] 高岭石没有可塑性高岭土有可塑性。A . 正确B . 错误

[判断题] 原生粘土可塑性比次出粘土可塑性好。A . 正确B . 错误

[单选题]（）是用来提高塑料的可塑性和柔软性。A . 稳定剂B . 填充剂C . 增塑剂D . 固化剂