（）作用能提高面粉面团的可塑性。

[单选题]没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。A .擀B .摊C .压D .捏

[问答题] 如何提高粘土的可塑性？

[判断题] 澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。A . 正确B . 错误

[判断题] 陈腐后可塑坯料的可塑性得到提高。A . 正确B . 错误

[单选题]油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。A . 弹性和乳化性B . 乳化性和亲水性C . 延伸性和游离性D . 弹性和延伸性

[试题]没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。A． 、擀A．摊B．压C．捏

[填空题] 试写出，可塑性指数=（），可塑性指标=（）。

[判断题] 高岭石没有可塑性高岭土有可塑性。A . 正确B . 错误

[名词解释] 可塑性

[判断题] 原生粘土可塑性比次出粘土可塑性好。A . 正确B . 错误