制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、( )后煎制成熟。

A．面包粉

B．蛋液

C．核桃碎

D．计司粉

[主观题]制作核桃煎猪排时，应配以()和时令蔬菜作为配菜。A．炸土豆条B．菠菜泥C．煮土豆橄榄D．白菜卷

[判断题] “鱼夹蜜梨”制成鱼夹后，鱼夹外面沾上面粉，涂上蛋泡糊，再沾上面包粉。A . 正确B . 错误

[单选题]下面菜肴单面煎制成熟的是（）。A . 锅塌豆腐B . 生煎肉饼C . 锅贴鱼片D . 椒盐鸡饼

[单选题]西餐中的一份普通炸猪排就需要（）工序才能制成。A .4道B .6道C .8道D .10道

薯类面团制作点心时，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。A. 正确B. 错误

[填空题] 为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并（）。

[单选题]入煎剂时，应先煎的药物是A．阿胶B．水牛角C．砂仁D．决明子E．蒲黄

[单选题]钩藤入汤剂时应A．与诸药同煎B．另煎C．后下D．先煎E．布包煎

[单选题]化湿药入煎剂应A．先煎B．另煎C．煎汤代水D．不宜久煎E．久煎

[单选题]解表药二煎沸后煎（）A . 5～10分钟B . 10～15分钟C . 15分钟D . 20分钟E . 30分钟