为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并（）。

[单选题]贴制的原料要先（）后再加热成熟。A . 叠加整齐B . 混合均匀C . 排列均匀D . 捆扎

[单选题]煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。A .小火B .大火C .中火D .旺火

[判断题]煎制菜式的原料，其形状以扁平平整为主。（）A.对B.错

[判断题]煎制菜式的原料，其形状以扁平平整为主。（）A.对B.错

[试题]制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、( )后煎制成熟。A．面包粉B．蛋液C．核桃碎D．计司粉

[单选题]贴的菜品一般要求底面香脆，上面（）。A . 焦香B . 酥脆C . 软嫩D . 软糯

[单选题]贴的菜品一般要求底面香脆，上面（）。A.焦香B.酥脆C.软嫩D.软糯

[单选题]贴的菜品一般要求底面香脆，上面（）。A.焦香B.酥脆C.软嫩D.软糯

[单选题]在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的（）使生坯成熟的方法是煎。A .摩擦B .热传递C .热对流D .热辐射

[单选题]（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？A . 熟烂B . 入味C . 断生D . 飘浮