贴制的原料要先（）后再加热成熟。

[单选题]贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。A . 叠在一起B . 混合均匀C . 排列均匀D . 捆扎一起

[判断题]山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。（）A.对B.错

[判断题]山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。（）A.对B.错

[单选题]食品再加热后温度要达到（）℃以上再食用A . 70B . 60C . 50D . 40

[填空题] 为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并（）。

[单选题]碱面发是将原料进行（）处理后，再加热碱面进行涨发。A . 剞刀B . 洗净C . 清水泡软D . 热水煮透

[判断题] 松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。A . 正确B . 错误

[单选题]炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。A .微火B .小火C .中火D .旺火

[单选题]汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。A .温油B .落开的水C .沸水D .热汤

[单选题]汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。A.温油B.落开的水C.沸水D.热汤