碱面发是将原料进行（）处理后，再加热碱面进行涨发。

[多选题] 碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。A . 存放时间长B . 随用随发C . 涨发率高D . 涨发简便E . 涨发均匀

[单选题]碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。A . 沥干水分B . 泡净碱昧C . 沸水煮透D . 去除内脏

[单选题]碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。A . 温水B . 热水C . 冷水D . 沸水

[单选题]涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）A . 气发B . 蒸发C . 油发D . 烤发

[单选题]碱发的原料在涨法前必须先将原料进行（）处理。A.洗净B.烘干C.泡软D.炸脆

[单选题]碱发的原料在涨法前必须先将原料进行（）处理。A.洗净B.烘干C.泡软D.炸脆

[试题]干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。A．煮发B．焖发C．泡发D．水发

[单选题]干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。A . 涨发过程B . 涨发介质C . 涨发时间D . 主要步骤

[判断题]用食碱溶液涨发加工原料，主要是利用碱的电离作用。（）A.对B.错

[判断题]用食碱溶液涨发加工原料，主要是利用碱的电离作用。（）A.对B.错