碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。

[单选题]碱水涨发是在自然涨发基础上采取的（）。A.辅助方法B.补救方法C.强化方法D.应急方法

[单选题]碱水涨发是在自然涨发基础上采取的（）。A.辅助方法B.补救方法C.强化方法D.应急方法

[多选题] 碱水涨发的关键包括（）。A . 控制碱水温度B . 涨发前原料一定要泡软C . 控制碱水的浓度D . 涨发前原料质地要一致E . 避免使用金属器皿涨发

[单选题]碱面发是将原料进行（）处理后，再加热碱面进行涨发。A . 剞刀B . 洗净C . 清水泡软D . 热水煮透

[单选题]碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的（）。A . 浓度要高B . 浓度要低C . 浓度正常D . 用量要多

[判断题]在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。（）A.对B.错

[判断题]在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。（）A.对B.错

[单选题]碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。A .原料多少B .原料干燥度C .原料产地D .原料老嫩

[单选题]碱水涨发一定要控制浓度和时问，是因为碱永（）强。A . 腐蚀性B . 渗透性C . 着色性D . 分解性

[单选题]碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。A .酸水B .清水C .油水D .糖水