煎制菜式的原料，其形状以扁平平整为主。（）

[判断题]煎制菜式的原料，其形状以扁平平整为主。（）A.对B.错

[单选题]福建菜烹饪原料以海鲜和（）为主。A . 禽畜B . 果蔬C . 山珍D . 菌菇

[填空题] 为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并（）。

[单选题]生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。A . 动物性B . 植物性C . 海产品D . 水果类

[单选题]煎要将原料加工成厚片或（），以便于煎制。A . 糊条状B . 小块状C . 扁平状D . 随意状

[单选题]下列原料中( )的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A．拔丝菜B．汆菜C．烩菜D．熏菜

[判断题] 烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。A . 正确B . 错误

[判断题]香港传统本地菜以潮汕菜为主。（　）A.对B.错

[判断题] 京式面点的主要原料以麦类为主。A . 正确B . 错误

[单选题]绍兴菜以制作（）为主。A .河鲜、山珍B .海鲜、家禽C .海鲜、山珍D .河鲜、家禽