烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。

[单选题]烩的菜肴是（）各半，并且由多种原料构成。A .主、辅料B .糖、醋C .荤、素D .汤、菜

[判断题] 宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。A . 正确B . 错误

[单选题]烩菜、汤等菜肴应分在（）里。A . 骨盆B . 餐盆C . 饭碗D . 口汤碗

[单选题]下列原料中( )的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A．拔丝菜B．汆菜C．烩菜D．熏菜

[单选题]浙江菜由（）、宁波、绍兴等地方菜组成。口味以咸鲜为主。A .杭州B .温州C .金华D .义乌

[单选题]“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。A . 汤少B . 汤宽汁浓C . 汁淡D . 汁厚

[单选题]头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A． 高档原料B． 低档原料C． 一般原料D． 植物性原料

[单选题]以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )A．选用质地细嫩的原料B．汤汁颜色保持本色C．烩制原料的形状较大D．原料需要上浆处理

[单选题]福建菜烹饪原料以海鲜和（）为主。A . 禽畜B . 果蔬C . 山珍D . 菌菇

[单选题]比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。A .稀B .薄C .厚D .少