“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。

[单选题]烩菜的特点是勾米汤芡，成品具有（）的特点。A.口味酸甜B.色泽酱红C.鲜香嫩糯D.形状整齐

[单选题]烩菜的特点是勾米汤芡，成品具有（）的特点。A.口味酸甜B.色泽酱红C.鲜香嫩糯D.形状整齐

[单选题]烩菜的特点是勾米汤芡，成品具有（）的特点。A.口味酸甜B.色泽酱红C.鲜香嫩糯D.形状整齐

[单选题]烩菜的特点是勾米汤芡，成品具有（）的特点。A.口味酸甜B.色泽酱红C.鲜香嫩糯D.形状整齐

[判断题] 宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。A . 正确B . 错误

[单选题]中餐上汤菜、烩菜应跟着上（）A .瓷勺B .公用勺C .汤碗D .饭碗

[单选题]烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具容积的（）左右。A .90%B .80%C .85%D .95%

[判断题] 烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。A . 正确B . 错误

[判断题]油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。（）A.对B.错

[判断题]油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。（）A.对B.错