将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在( )。

A．0～4℃

B．7～10℃

C．10～15℃

D．-4～0℃

打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的（）为佳。A. 40%-60%B. 20%-40%C. 30%-50%D. 10%-20%

[试题]打发后的动物脂奶油的稳定性保护在( )左右，所以奶油打发后，应尽早使用。A．30分钟B．1小时C．4小时D．6小时

打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()作用,所以奶油打发后,应尽早使用A. 30分钟B. 1小时C. 4小时D. 6小时

[名词解释] 打发奶油

[单选题]奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。A．最后成形B．制糊过程C．奶油搅拌D．奶糊冷却

[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。A .要猛B .要慢C .不要过猛D .不要均匀

[单选题]打发奶油的最佳室温为()℃。A．5~10B．15~26C．10~15D．26~35

[单选题]将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。A .30%以上B .30%～40%C .40%～50%D .50%～60%

[单选题]打发奶油的最佳()是15~26℃。A．气温B．室温C．水温D．油温

[单选题]调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。A .“双煮法”加热B .冰水冷却C .热水加热D .温水预热