调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。

[单选题]调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。A .秋天B .冬天C .夏天D .春天

[判断题] 夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。A . 正确B . 错误

[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。A .要猛B .要慢C .不要过猛D .不要均匀

[判断题] 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。A . 正确B . 错误

[判断题] 将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。A . 正确B . 错误

[单选题]将鸡蛋、（）分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。A .牛奶B .奶油C .黄油D .白糖

[判断题] 搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。A . 正确B . 错误

[填空题] 搅拌西点奶油通常使用的加工设备是（）、也可搅打蛋液、和面、拌馅等。

[单选题]若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将（）煮开后，再与其它原料混合。A .白糖B .奶油C .牛奶D .黄油

[单选题]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、（）等。A .淀粉B .黄油C .蛋黄D .打起黄油