搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。

[单选题]搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品（），影响质量。A .色深B .色浅C .不稠D .变稠

[单选题]搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响（）。A .色泽B .口味C .质地D .质量

[单选题]调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。A .“双煮法”加热B .冰水冷却C .热水加热D .温水预热

[单选题]调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。A .秋天B .冬天C .夏天D .春天

[判断题] 夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。A . 正确B . 错误

[单选题]鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳。。A .调制B .制作C .搅打D .成熟

[试题]适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。A．-5~-10CB．-4~-6CC．5~15CD．4~6C

[单选题]适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（）。A .-4℃～-6℃B .4℃～6℃C .10℃～15℃D .4℃～20℃

[填空题] 搅拌西点奶油通常使用的加工设备是（）、也可搅打蛋液、和面、拌馅等。

[单选题]冰冻血浆保存最佳温度应为A．2～6℃B．20～24℃C．37℃D．－20℃E．－80℃