搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品（），影响质量。

[单选题]搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响（）。A .色泽B .口味C .质地D .质量

[判断题] 搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。A . 正确B . 错误

[单选题]调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。A .“双煮法”加热B .冰水冷却C .热水加热D .温水预热

[单选题]调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。A .秋天B .冬天C .夏天D .春天

[判断题] 夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。A . 正确B . 错误

[单选题]鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳。。A .调制B .制作C .搅打D .成熟

[试题]适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。A．-5~-10CB．-4~-6CC．5~15CD．4~6C

[单选题]适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（）。A .-4℃～-6℃B .4℃～6℃C .10℃～15℃D .4℃～20℃

[单选题]乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有()，温度在4~5℃最佳。A．很少关系B．很大关系C．关系不大D．没有关系

[主观题]乳冻制作中，鲜奶油搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系，温度在4~5℃最佳。此题为判断题(对，错)。