搅拌西点奶油通常使用的加工设备是（）、也可搅打蛋液、和面、拌馅等。

[单选题]面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、（）等。A .切肉片机B .刨冰机C .鱼鳞清理机D .和面机

[单选题]调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。A .“双煮法”加热B .冰水冷却C .热水加热D .温水预热

[单选题]调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。A .秋天B .冬天C .夏天D .春天

[判断题] 夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。A . 正确B . 错误

[单选题]生馅拌馅的手法可划分为（）种。A .二种B .三种C .四种D .五种

搅打蛋泡时,下列能稳定蛋泡的成分是 ()。A. 食盐B. 奶油C. 糖D. 脂肪酸

搅打蛋泡面团宣选择新鲜蛋的原因是()。A. 盘黄中卵磷脂含量高B. 蛋清中水分含量高C. 蛋清中浓厚蛋白含量高D. 蛋清中稀薄蛋白含量高

搅打蛋泡面团宜选择新鲜蛋的原因是()。A. 蛋清含量高B. 稀薄蛋白含量高C. 浓厚蛋白含量高D. 蛋黄含量高

[判断题] 搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。A . 正确B . 错误

[填空题] 打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。