油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用( )发。

A．盐

B．碱

C．火

D．油

[判断题]盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。（）A.对B.错

[判断题]盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。（）A.对B.错

[主观题]适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。此题为判断题(对，错)。

[单选题]干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。A . 涨发过程B . 涨发介质C . 涨发时间D . 主要步骤

[试题]干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。A．煮发B．焖发C．泡发D．水发

[问答题] 简述盐发与油发的区别。

[单选题]涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）A . 气发B . 蒸发C . 油发D . 烤发

[单选题]干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。A . 干发B . 湿发C . 水发D . 自然发

[问答题] 油发的基本原理是什么？

[单选题]下列原料中适合油发的是( )。A．干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇B．鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C．干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D．干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝